"Когда знания шеф-повара сочетаются с культурой и вековыми традициями родной земли"
Попробовать его блюда означает вновь пережить великую гастрономическую культурную традицию Сицилии, где сливается кулинарный опыт разных народов.
Вкусы и Ароматы
попробовать блюда шеф-повара Сальваторе Барбара - означает отправиться во вкусовое путешествие и вновь пережить гастрономическую традицию, где сицилийские ароматы встречаются с миром.
Из Сицилии по миру:
С самого детства у плиты, наблюдая за умелыми руками женщин в семье, Нонны и Мамы, шеф-повар Сальваторе Барбара овладел всеми секретами традиционных сицилийских рецептов и превратил игру в свою настоящую страсть, которая определила его профессию.
Карпаччо из тунца с помидорами чатни
ингредиенты и приготовление
Ингредиенты на 5 персон: 400 г свежего тунца » 225 г свежих очищенных спелых помидоров» 6 г цельного чеснока (очищенный) 20 г изюма 80 г сахара 1 час на охлаждения 10шт листьев шисо 10 мл имбирного сока 5 г семян фенхеля 1 г мускатного ореха 1 г красного острого перца 20 мл оливкового масла экстра-класса 1 апельсин 15 г красного редиса
Приготовление: 1) Поместите спелые помидоры в кипящую воду на 10 секунд, выньте помидор из горячей воды и положите в ледяную воду, снимите кожуру помидоров, уберите семена и нарежьте узкими полосками. 2) Положите все остальные ингредиенты в сковороду вместе с нарезанными помидорами. 3) Варите смесь до того момента, пока все соки не впитаются. » 4) Снимите с плиты и дайте отстаяться.» 5) Нарежьте тунец на 8 кусков (по 10 г каждый), как показано на рисунке. 6) Добавьте два кнеля томатной мостарды, украсьте 2-мя ломтиками красного редиса, 2-мя дольками апельсина без кожицы, 2-мя кусочками листьев шисо, сверху 5 мл оливкового масла и свежемолотый черный перец.
Вкусовое путешествие, в котором ароматы Сицилии встречаются с миром"
Стиль шеф-повара Барбары тщательно смешивает ароматы его Сицилии с его мировым кулинарным опытом. Он также отличается своим выбором короткого / вакуумного / низкотемпературного приготовления, сладко-соленого сочетания, сопровождения рыбы овощами (даже хрустящими) и рисом.