международный и сицилийский опыт работы

Опыт

МЕЖДУНАРОДНЫЙ И СИЦИЛИЙСКИЙ ОПЫТ РАБОТЫ - ШЕФ-ПОВАР БАРБАРА

Работа на кухне

25-летний профессиональный опыт сформировался благодаря постепенному подходу к миру кухни, которому способствовали частые возможности путешествовать по всему миру.

Опыт

апреля 2018

Шеф-повар в отеле. Сиракуза, Ортигиа

Открытие нового отеля «5-звездочный отель в Сиракузе, Ортигиа»

Ответственный за все закупки
Ответственный за разработку меню
Ответственный за ресторанные концепции отеля
Ответственный за подбор персонала на кухне/стюардов

Апрель 2018 - май 2017

Шеф-повар в Valtur Tanka Village в Вилласимиусе, Сардиния

Основные обязанности и зона ответственности:

– Управление процессами на кухне и закупками
– Повышение уровня всех стандартов и качества еды
– Реорганизация процессов на кухни
– Изменение существующих меню и разработка новых концепций питания
– Открытие ресторана с сардинской тематикой меню «Al Carbone»
– Реорганизация команды и внутренних процессов
– 72 повара / 20 помощников поваров на обслуживании шведского стола

Май 2017 - январь 2017

Директор кухни - Вильнюс Гранд Резорт ***** - Вильнюс, Литва

Проработка и изменение меню во всем отеле:

— Ресторан Le Paysage
— Бар Sunset
— Обслуживание в номерах
— SPA
-бар.

Впоследствии ответственный за открытие нового гольф-ресторана:

— открытие нового ресторана Стейкхаус
— Открытие нового кейтеринга на открытом воздухе Тенда
— Новый проект, разработанный для новой летней кухни Бора Бора

Декабрь 2016 - ноябрь 2014

Шеф-повар - Коринтия Отель Санкт-Петербург ***** - Санкт-Петербург, Россия

Отвечает за все процессы на кухне и управление 40 поварами и 13 стюардами.

Апрель 2014 - август 2012

Шеф-повар - Ресторан Остерия Пьяцца Бьянка Москва, Россия

Открытие нового ресторана 15 октября 2012 года, который был признан лучшим итальянским рестораном, открытым в 2012 году в Москве.

Участие в организации конференции африканского банка развития Руанды в качестве ответственного за продовольственный уголок на 1500 человек (все управлялось компанией Kempiski Hotels)

Июнь 2012 - июнь 2011

Шеф-повар - Kempinski Hotel Badamdar ***** L - Баку, Азербайджан

Открытие, ответственный за все процессы по открытию и управлению на кухне, включая наем 38 поваров и 17 стюардов.

Май 2011 - май 2010

Шеф-повар - Zitahli Resorts & Spa Kudafunafaru ***** L Атолл Нууну, Мальдивы

Координатор 3 кухонь и 13 работников по уборке.

Шеф-консультант — Zitahli Resort & Spa Dholhiyadhoo (подготовка к открытию)

Организатор на этапе открытия 2-го курорта.

Апрель 2010 - апрель 2009

Шеф-повар - Rocco Forte Verdura Resort Golf & Spa ***** Шакка Сицилия, Италия

Открытие нового отеля: 203 номера, 2 поля для гольфа на 18 лунок и 1 поле для гольфа на 9 лунок, СПА самое большое в Европе, 4 ресторана, 4 бара.

(Шеф-консультант — Фульвио Пьеранджелини 2 звезды Мишлен)

– Ответственный за подбор персонала 35-ти поваров и 17-ти стюардов.
– Награжден как Международный Отель Года 2009
– Ответственный за управление стюардами.

Создание меню и стандартов приготовления, а также концепции

Обучение персонала во время открытия

Ответственный за управление пятью кухнями:

Традиционная сицилийская кухня -Ресторан Лиола

Кухня и бассейн / Завтраки — «Buongiorno Restaurant»

Высокая кухня Fine Dining — «Zagara» с первоклассными продуктами.

Кухня на банкетах / внутренний кейтеринг.

Кухня — «Amore» на море

Ответственный за подбор персонала во время предварительного открытия

Ответственный за управление стюардами

Апрель 2009 - апрель 2005

Шеф-повар - Kempinski Hotel Giardino di Costanza ***** - Мазара дель Валло, Сицилия, Италия

Создание меню и стандартов приготовления, а также концепции Ответственный за управление четырьмя кухнями: Кухня Lido Costanza в 8-ми км от гостиницы Кухня при Бассейне Citrus BBQ с апреля по сентябрь Кухня на банкетах максимум до 800 место Изысканная кухня Dubbesi в отеле с первоклассными продуктами Ответственный за подбор персонала. Ответственный за управление стюардами

Опыт

апреля 2005 - может 2004

Шеф-повар - Kempinski Hotel Giardino di Costanza ***** Мазара дель Валло, Сицилия, Италия

Создание меню и стандартов приготовления

Создание и открытие новых ресторанов

Ответственный за подбор персонала

Участие в открытии стартапа в качестве Оперативной группы Су-Шеф в Kempinski Hotel Emirates Palace ***** — Абу-Даби, Объединенные Арабские Эмираты