Lavorare in cucina
25 anni di esperienze professionali formatesi attraverso un graduale approccio al mondo della cucina favorita dalle frequenti opportunità di viaggio attraverso il mondo.
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- Executive chef – La cucina dello Chef Barbara
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Esperienze
Aprile 2018
Executive Chef - Hotel
Siracusa Ortigia
Nuova apertura ” Hotel 5 stelle a Siracusa Ortigia”
Responsabile di tutti gli acquisti
Responsabile dello sviluppo menù
Resp dei concetti ristorativi in hotel
Resp delle assunzioni in cucina / stearwars
Aprile 2018 - Maggio 2017
Executive Chef - Valtur Tanka Village Villasimius, Sardinia
Principali doveri e Responsabilità:
– Gestione delle cucine e responsabile acquisti
– Alzare il livello di tutti gli standards e la qualità del cibo
– Riorganizzazione della cucina
– Cambio dei menù esistenti e sviluppo dei nuovi concetti di cibo
– Apertura ristorante a la carte tema sardo ” Al Carbone “
– Riorganizzazione del team e le operazioni interne
– 72 cuochi / 20 commis servizio al buffet
Maggio 2017 - Gennaio 2017
Director di cucina - Vilnius Grand Resort ***** - Vilnius, Lithuania
Elaborazione e cambio dei menu in tutto l’hotel: – Le Paysage Restaurant
– Sunset Bar
– Room Service
– SPA Bar Successivamente responsabile dell’apertura del nuovo ristorante del golf: – Nuova apertura Steakhouse Restaurant
– Nuova apertura Tenda all aperto per catering
– Nuovo progetto disegnato per una nuova cucina estiva Bora Bora
Dicembre 2016 - Novembre 2014
Executive Chef – Corinthia Hotel Saint Petersburg ***** - Saint Petersburg, Russia
Responsabile di tutte le operazioni in cucina e della gestione di 40 cuochi e 13 steward.
Aprile 2014 - Agosto 2012
Chef – Restaurant Osteria Piazza Bianca Mosca, Russia
Nuova Apertura Ristorante Restaurant il 15 Ottobre 2012, Premiato come miglior ristorante italiano aperto nel 2012 a Mosca.
Partecipazione all’organizzazione “Ruanda African Development Bank Conference” come responsabile di un angolo di cibo per 1500 persone (tutto gestito dalla società Kempiski Hotels)
Giugno 2012 - Giugno 2011
Executive Chef – Kempinski Hotel Badamdar ***** L - Baku, Azerbaijan
Nuova Apertura, responsabile di tutte le operazioni di apertura e gestione in cucina comprese le assunzioni di 38 cuochi e 17 stewards.
Maggio 2011 - Maggio 2010
Executive Chef – Zitahli Resorts & Spa Kudafunafaru ***** L
Noonu Atoll, Maldives
Coordinatore di 3 cucine e 13 alle pulizie.
Consulente Chef – Zitahli Resort & Spa Dholhiyadhoo (pre-opening)
Organizzatore della fase di apertura del 2nd resort.
Aprile 2010 - Aprile 2009
Executive Chef - Rocco Forte Verdura Resort Golf & Spa ***** Sciacca Sicilia, Italia
Nuova apertura: 203 stanze, 2 golf course di 18 buche e 1 golf course di 9 buche, SPA la più grande in Europa , 4 Ristoranti, 4 Bar.
(Consulente Chef – Fulvio Pierangelini 2 star Michelin)
– Responsabile per l’assunzione di 35 cuochi e 17 stewards.
– Awarded as International Hotel of the Year 2009
– Responsabile nella gestione degli steaward.
Creazione Menu & Standard di Cucina e Concetti
Formazione del personale durante l’ apertura
Responsabile nella gestione di cinque cucine:
- Cucina Tipica siciliana “Liola Restaurant”
- Cucina Piscina / Colazioni – “Buongiorno Restaurant”
- Cucina Fine Dining – “Zagara” con prodotti di I qualità.
- Cucina per banchetti / catering interni.
- Cucina – “Amare” sul mare
Responsabile per la selezione del personale durante la pre – apertura
Responsabile nella gestione degli steaward
Aprile 2009 - Aprile 2005
Executive Chef – Kempinski Hotel Giardino di Costanza *****
Mazara del Vallo, Sicilia Italia
Creazione Menu & Standard di Cucina e Concetti
Responsabile nella gestione di quattro cucine:
- Cucina Lido Costanza a 8 km dall’ hotel
- Cucina Citrus BBQ Piscina da Aprile a Settembre
- Cucina banchetti fino ad un massimo di 800 coperti
- Cucina Dubbesi raffinata in hotel con prodotti di I qualità
Responsabile per la selezione del personale.
Responsabile nella gestione degli steaward.
Esperienze
Aprile 2005 - Maggio 2004
Ass. Executive Chef – Kempinski Hotel Giardino di Costanza ***** Mazara del Vallo Sicilia, Italia
Creazione dei Menu e Standard di Cucina
Creazione e apertura dei nuovi ristoranti
Responsabile per la selezione del personale
Partecipazione all’apertura di una start up come Task Force Sous Chef presso: Kempinski Hotel Emirates Palace ***** – Abu Dhabi, Emirati Arabi
2004 - 2003
Executive Chef – Hotel Cervinia Club Mediterranee -Valle D’Aosta
Responsabile dell’operatività di tutta la cucina
2003 - 2002
Executive Chef – Farukolofushi Resort Club Mediterranee Maldive
Responsabile dell’operatività di tutta la cucina
Corso di pasticceria in Malesia // French Pastry Art. MIGNARDISE
2002
Executive Chef – Villaggio Resort Club Mediterranee Otranto, Puglia
Responsabile dell’operatività di tutta la cucina
2002 - 2001
Executive Chef – Sahoro Resort Hokkaido - Giappone
Responsabile dell’operatività di tutta la cucina
Gestione di due ristoranti e una panetteria
2001
Executive Chef – Villars sur Ollon Hotel - Svizzera
Responsabile dell’operatività di tutta la cucina
Gestione di tre ristoranti: chalet, a tema e a buffet
2001
Assistente Executive Chef – Hotel du Golf Da Balaia Portogallo
Training di formazione (due mesi) con la Scuola di formazione “Capi Cucina”
Paul Bocuse ECULLY LYON Francia
Attestazioni rilasciati:
- Promozione Capo Cucina
- Tecniche Professionali di Gestione Alberghiera
- Servizio Accompagnato piatti al Buffet
2001
Assistente Executive Chef – Kabira Resort Ishikaghi - Giappone
Apertura del nuovo Resort con formazione EXE CHEF
2000
Sous Chef – Brintan Village Resort Indonesia
Coordinatore Ristorante Italiano
1999
Chef de Partie – Princess Cruise - Nord e Sud America
Corso di formazione Igiene HACCP: Igiene Alimentare
1999/1995
Chef de Partie – Club Mediterranee Village & Resort
Certificato di formazione computer World, Exel, Power Point & Outlook aziendale
– 1999 Nuova Caledonia Responsabile Ristorante Italiano
– 1998 Santa Teresa di Gallura Responsabile Ristorante Italiano
– 1997 Haiti Responsabile Ristorante Italiano
– 1996 Guadaloupe Antille Francesi
– 1996 Martinique Antille Francesi Carabi
– 1995 Inverno Les Menuires Francia
– 1995 Estate Grecia OLYMPIE
1994/1995
Chef de Partie – Pasticceria 900 - Trapani
Catering & Express Food per ristoranti e bar
1994
Chef de Partie – Ristorante Militare - Firenze
Ufficiali di Leva – con specialità Siciliane (attestato)
– Cuoco del “Generale”
– Responsabile Mensa degli ufficiali di leva – con specialità siciliane
1993
Commis – Ristorante Da Zurro - Stromboli, Isole Eolie
Commis di cucina
1991/1992
Commis – Ristorante Al Faro - San Vito Lo Capo, Trapani
Commis di cucina
1990
Commis – Ristorante Hotel Tranchida – Scopello, Trapani
Commis di cucina
“Esperienze di cucina internazionale nella cucina mediteranea”
Lo Chef Siciliano unisce in un mix unico di passione, amore e ammirazione per la tradizione culinaria della sua Sicilia, l'esperienza internazionale, così che i suoi piatti racchiudano allo stesso tempo la tradizione Siciliana e quel pizzico di innovazione della cucina internazionale.
SALVATORE BARBARA